KACZKA Z KOKOSEM W KOKOSIE

Tak naprawdę danie to powstało z resztek kaczki z poprzedniego dnia. Trochę piersi, trochę nogi i co zrobić z tak wspaniałym mięskiem. Zaczęły się poszukiwania po lodówce i zamrażarce w której przechowujemy rózne rzeczy, naprawdę różne. Uwielbiam kokosy, świeże, jak jest okazja to kupuję, wypijam mleczko a skorupę z miąższem, albo samą skorupę przechowuję w zamrażarce. Przydaje się w różnych okolicznościach. 

Pyszne mięso kaczki ze świeżym miąższem kokosa, do tego soczysty i winny melon oraz dżem porzeczkowy z cytryną. Wspaniałe połączenia smaków. Idealne w smaku i wyglądzie, nadaje się na kolacje we dwoje, troje :), jak i wykwintne przyjęcie.

Składniki na 3 porcje:

- mięso kaczki - 1 pierś i 1 noga (można użyć resztek kaczki np. z obiadu)

- majeranek

- sól

- oliwa

- ¼ - ½ melona

- 2-3 kokosy

- 4 łyżki dżemu porzeczkowego

- ½ cytryny

Przygotowanie:

1. Mięso kaczki natrzeć solą i majerankiem, odstawić przykryte do lodówki na 1-2 godz. Po tym czasie wyjąć mięso i włożyć na rozgrzaną oliwę, skórą do dołu. Obsmażyć z obu stron na dość dużym ogniu. Razem z tłuszczem przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec 40-60 minut w 180º. Upieczone i ostudzone mięso pokroić na małe kawałki. 
2. Melona obrać ze skóry i pokroić w plastry. 
3. Nagrzać piekarnik do 100º i włożyć kokosy na 5-10 minut. Wyciągnąć i obstukać je dookoła ciężkim narzędziem, aż skorupa pęknie. Wyciągnąć miąższ, nie uszkadzając za bardzo skorupy. Miąższ pokroić na cienkie plastry. 
4. Dżem wymieszać z sokiem z cytryny i polać mięso kaczki. Do skorupek kokosa włożyć plastry melona, mięso kaczki i plastry kokosa. Podawać z naleśnikami zwiniętymi w ruloniki i związanymi szczypiorkiem. Smacznego!

Drukuj przepis